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小投資でパン屋 開業できる「おかやま工房 リエゾンプロジェクト」岡山 カンブリア宮殿で紹介

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リエゾンプロジェクト 店舗〜伽羅りえぞん編〜 北海道恵庭市

自宅に併設されたプレハブ造りのお店がオシャレ。
オーナーの宮崎さんは、「大変だけど、子供たちが『おししい!』」と言ってくれるのが楽しいという。
未経験のパン作りは「できるとは思ってなかった」と話してますが、意外にも支援されながら進めていくと「できちゃった。」と嬉しそう。
また、リエゾンプロジェクトの特徴はパンが熱いうちに売れていくのだという。

小資金&短期間で独立? あなたもパン屋をはじめられる

 年金があてにならない今の日本、これらのことから退職後のセカンドライフや脱サラ後の仕事として、地元で地域に密着した「町のパン屋さん」を開き、好きなパンを作り楽しく過ごしたいと思う人が多いのだとか。
パン職人といえばイメージ的に「何年もの修行を経てやっと一人前になれる、専門的な職業」といった印象が強く、開業するには多額の初期投資もいるのでは?そんなに簡単にパン屋を開業するなんて出来ないはずだ・・・。

 難しいと思われていたパン屋の企業・・・、意外にも未経験者でもわずか5日間で独立開業するために必要なパン製造や店舗運営の知識を学べて、その後の経営もサポートしてくれる「リエゾンプロジェクト」というサービスをご存知ですか。カンブリア宮殿で紹介され、今話題となってますよね。
個性を活かした小規模ベーカリーの開業支援を目的とするプロジェクトでは、2009年の開始からすでに全国で90軒ほどのベーカリーが独立開業で誕生していて、しかもそのほとんどの店が黒字を出しているのだとか。
独立開業までにかかる費用も1,200万円前後と、これまでの3,000万円という一般的な費用に比べて驚きの低コストなんですよ。

 今回は、サポートが充実している「リエゾンプロジェント」を始めた経緯や、プロジェクトの内容、今後の展望について、株式会社おかやま工房代表取締役の河上祐隆氏に話を聞きました。
河上さん本人はパン職人の修業時代を経て、1986年、大阪府大阪府羽曳野市にベーカリー「パンクック」を開業しています。現在は岡山県にて直営店3店のベーカリー経営とこのリエゾンプロジェクトの2軸で事業を展開しているようです。

リエゾンプロジェクト 評判

出典 http://prtimes.jp

―まず、「リエゾンプロジェクト」を始めた経緯は?

河上:きっかけは、2007年頃に一斉に退職した団塊の世代の方々から「セカンドライフにパン屋はできないか?」と相談を受けたことです。パン屋というのは地域密着型の商売ですし、地域貢献にもなるのでセカンドライフを考える方々には人気です。

 しかし、当時は私も修行を経ないとパン屋を開業するのは難しいと考えていましたから実際には何も動けてはいませんでした。しかし後日、あるレストランのオーナーさんからも「パン屋を併設したい」というお願いがありまして、これほどニーズがあるなら具体的に考えてみようと思ったんです。

出典 http://news.livedoor.com

―パン屋の修行というのはきついものですか?

河上:そうですね。私も若い頃は、1日20時間くらい働いていました。業界自体が「パンは職人じゃなければ作れない」という常識で動いているため、5年、10年のきつい修業は当たり前になっています。

 家内からも「40歳になったら、そんな働き方は無理よ。頭を使って仕事しないと」と言われましたね。だから、リエゾンプロジェクトでは、週休2日、1日8時間の労働量でこなせるように設定しています。実際、うちのベーカリーも17時に閉店し残業をゼロにしているんです。

出典 http://news.livedoor.com

―このプロジェクトをスタートさせ、実際に動いてみた感想は?

河上:まず、小規模のベーカリーで使える小さな機械をいろいろと試してみたんです。すると、私たちが普段使用する大きな機械で作ったパンと同じような味のパンが作れることがわかり、「これはイケる!」と思いました。

 昔はロットごとに小麦粉の状態が異なり、職人がそれを敏感に判断して水の量などを調整していました。しかし、今の小麦粉は製粉技術が向上し、品質が非常に高いので、水の量やこねる時間などを機械的に決められる。だから、未経験者でも味の良いパンを作ることができるんです。

出典 http://news.livedoor.com

リエゾンプロジェクト 口コミ

出典 http://stat.ameba.jp

―開業されたパン屋さんたちの成功の秘訣は?

河上:北海道産の小麦粉を100%使った無添加の生地で作ったパンの安全さ、美味しさですね。しかし1番の理由は、やはりオーナーさんたちの熱意です。こちら側はどうオーナーさんの個性を引き出すか。あとは、先ほども話した小さな機械でパンを焼くので分刻みでパンを焼かなければいけないため結果として「焼きたて」をお出しできる。これも大きな理由です。

出典 http://

―開業した方々の現在、そして反響は?

河上:経営的には何の問題もなく、皆さん黒字化されていますね。むしろ生活できるくらいで楽しくパン屋を経営したいと考えていた方々からは、「忙しくて大変」という声もあります。また、デスクワークだった人からは、立ち仕事の辛さや、分刻みで変化する生地と来店されるお客さんの両挟みに驚かれますね。

出典 http://news.livedoor.com

―忙しくて大変とは、逆に嬉しい悲鳴ですね。今後の展望は?

河上:海外展開ですね。すでにアジアでは出店していますが、アメリカはまだなんです。以前アメリカの状況を視察したとき、現地のパンが大きくただ甘いだけで美味しくないことを知りました。加えて、健康志向の高まっている現状では、うちの無添加のパンは上手くいくと確信し、現在「リエゾンプロジェクトUSA」の立ち上げを進めています。

出典 http://news.livedoor.com

リエゾンプロジェクト 店舗〜ラ・スリーズ編〜 東京杉並区浜田山

5日間の研修で学び、兄弟で開業。オススメできるプロジェクトだと話す。
また、パンの品質、味、価格も手ごろだということです。

リエゾンプロジェクト 店舗〜三星堂編〜東大阪市神田町

マニュアルに従って丁寧にパンを焼くオーナー。
支援トレーナーと対話しながらのスタートで不安なく進められてという。

リエゾンプロジェクト 店舗〜麦麦〜 広島三良坂町

三良坂小麦のパン屋さん「麦麦」の従業員さんは、みな若く笑顔がステキですよね~。
やりがいを感じ、楽しい職場だと話してましたよ。

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